Campfire

1. 10 g Palo Santo in 50 cl alkoholfreiem Schweizer Gin während 2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Filtrieren, dann das Holz zur Widerverwendung trocknen lassen.

2. 20 g junge Tannennadeln in 50 cl Zitronensaft ziehen lassen: Den Zitronensaft auf 50 Grad C erhitzen, die Tannennadeln hineingeben, während 1 Stunden ziehen lassen und dabei den Saft erkalten lassen. Filtrieren und in eine Flasche abfüllen.

3. Den Shaker mit Eiswürfeln füllen

4. 4 cl mit Palo Santo aromatisierten alkoholfreien Schweizer Gin, 2 cl Mandarinen-Sirup Morand, 2 cl mit Tannennadeln aromatisierten Zitronensaft und 1 Barlöffel Eiweisspulver in den Shaker geben.

5. Während 10 Sekunden kräftig shaken

6. Die Eiswürfel entfernen 

7. Erneut shaken ohne Eiswürfel (damit der Cocktail emulsioniert wird)

8. Das Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln füllen

9. Den Shakerinhalt ins Glas giessen

10. Mit 1 Tannenzweiglein und 1 Viertel einer karamellisierten Mandarine auf dem Glasrand garnieren

11. Den Cocktail unter einer Cloche räuchern 

12. Beim Servieren die Cloche entfernen

Brice Martaud
Hotel Crans Ambassador in Crans-Montana